|
|
Zeetong Caruso
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-8 filets van zeetong
-sap van 1/2 citroen
-zout
-blikje kreeft (140 g)
Voor de visfumet:
-1/4 l water
-1/8 l witte wijn
-sap van 1/2 citroen
-zout,witte peper en 1 laurierblad
Voor de saus:
-30 g boter , 30 g bloem
-4 eetlepels room
Verder : 1 tomaat
Voorbereiding:
-dep de tongfilets droog en bedruppel ze met citroensap en wat zout
-plaats ze in een schaal met een deksel en laat 10 min intrekken
-kreeftenvlees laten uitlekken en ontdoen van kraakbeen e.d.
Bereidingswijze:
-verdeel de kreeft over de tongfilets
-rol de filets op en vaststeken met een houten pennetje
-het water met de wijn,en citroensap aan de kook brengen
-voeg er versgemalen peper,zout en laurier aan toe
-plaats de tongrolletjes in het vocht
-deksel op de pan en op een klein vuur tegen de kook aan laten gaar worden in circa 10 min
-met een schuimspaan de rolletjes voorzichtig uit de bouillon halen en laten uitlekken
-de tongrolletjes in een warme schotel zetten, deksel erop en warm houden
Voor de saus :
-boter laten smelten en de bloem al roerende in 3 minuten laten wennen
-blijven roeren en de hete bouillon erbij gieten tot er een egale saus ontstaat
-de saus 5 min zachtjes laten doorkoken
-pan van het vuur
-de room erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout
-giet de saus over de tongrolletjes
-de tomaat pellen en in achten snijden; op elk rolletje een partje tomaat zetten
|
|
|